Есть два основных пути, чтобы курица запасов. Один из методов использует остатки костей из куриной тушки и овощи, и занимает несколько часов медленного приготовления. Второй метод использует куриные спинки и крыльев, saut?ing их первыми, и занимает около 1 часа, чтобы подготовиться. Мы предпочитаем второй метод, как он дает более богатый, вкусный запасов. Однако первый метод может быть отличным способом не дать хороший костей впустую.

Приготовление:

Способ 1. Оставшихся Куриные кости

1 Положите остатки костей и кожи, из куриной тушки в большую кастрюлю и фондовых покрытия с холодной водой. Добавить овощи, как сельдерей, лук, морковь, петрушка.

2 Добавить соль и перец, 1 / 2 чайной ложки соли, 1 / 4 чайной ложки перца.

3 довести до кипения и сразу же снизить тепловые довести запас на один едва закипать.

Варить на медленном огне 4 обнаружили по крайней мере, 4 часов, а иногда skimming от пены, что происходит на поверхности.

5 Удалите кости и деформации материала.

6 Если сделать запас для дальнейшего использования в суп можно уменьшить запас по Simmering несколько часов больше времени, чтобы сделать ее более концентрированной и легче хранить.

Способ 2. Куриные спинки, крылья, и ноги.

4 фунта куриных спинок, крылья, и / или ног, которые были взломаны с дровокол на 2-дюймовый штук. Вы можете задать свой мясник подготовить куриные кусочки этот путь.
1 большой желтый лук, нарезанный.
Оливковое масло
2 кварц кипятка
2 чайные ложки соли
2 лавровый лист

1 Тепло 1 Tbsp оливковое масло в большой кастрюле запасов. Добавить один нарезанный лук. Соте до смягчил и немного цветного - от 2 до 3 минут. Переезд в большой миске.

2 Добавьте половину цыпленка штук в горшок. Соте до тех пор, пока не розовый, примерно от 4 до 5 минут. Передача приготовленную курицу в миску с луком. Соте остальной курица аналогичным образом. Возврат и луком куриные кусочки в кастрюлю. Снижение тепла с низким, обложка, и варить до тех пор, пока курица релизов ее соками, около 20 минут.

3 В то время как курица куски для приготовления пищи, заполнить большой чайник чая с 2 кварц воды, довести до кипения.

4 После куриные кусочки были для приготовления пищи в течение 20 минут, поднять уровень тепла высокой добавить 2 кварц из кипящей воды, 2 чайные ложки соли, 2 лавровый лист. Вернуться к низкой кипятить на медленном огне, затем крышку и едва закипать около 20 минут.

5 Процедить бульон и выброса твердых частиц. Бульон может быть охвачены и охлажденных до 2 дней или заморожены в течение нескольких месяцев.

Этот второй метод исходит от Лучший рецепт Cookbook на Кука Иллюстрированный. Они получили ее в достижении Вкусовые по Эдна Льюис. Это действительно flavorful фонда. С куриных спинок составляет около $ 1 фунт, хорошее значение а.

Способ 3: Использование курицы Футы

См. Как сделать запас из куриных ног. Если у вас есть доступ к куриные ноги, они делают самые сказочные желатинового запасов.

Замечание по поводу жира
Я видел много новых cookbooks отстаивать skimming в жир из запасов. Мы предпочитаем традиционный метод позволяет поселиться в жировой слой в верхней части запасов, как он охлаждается. Таким образом, жир действует как защитный слой от бактерий, которые содержатся в воздухе. Акции будут продолжаться дольше, если держать слой жира на нем. Просто поднимите слой жира и удаления запасов, когда вы хотите его использовать. Каждые несколько дней, довести запас на кипятить на медленном огне в течение 10 минут, и пусть это круто, еще раз вместе с жиром образуя защитный слой. Ваш запас может храниться в холодильнике и использовать на срок до нескольких недель подобным образом.

Рубрики: Кулинарные рецепты